เผยความจริง การลดความอ้วนแบบแท้ทรู!

หลายๆ คนคงลองลดความอ้วนมาหลายวิธี ทั้งอดโน่นนี่ หรือกินอาหารอะไรแบบเดียวกันเป็นเวลาติดๆกัน ผลที่มักจะได้เห็นทันทีคือ “น้ำหนักลดลง” เมื่อคิดว่าลดเท่าที่พอใจแล้วก็กลับไปใช้ชีวิตแบบเดิม กินแบบเดียว แล้วก็เอาน้ำหนักคู่ใจที่ลดไปกลับมาใหม่

บ้างก็พยายามไปโหมออกกำลังกาย เต้น ทำพีราติส ยกเวท เยอะแยะมาก วิ่งโหมเลย แน่นอน ร่างกายจะแข็งแรงขึ้นมา จะมีกล้ามเนื้อขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องที่ดีมากสำหรับร่างกาย แต่มันก็ไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการลดความอ้วนทั้งหมดนะ

น่าจะเคยได้ยินทฤษฎีลดความอ้วนแบบ 80/20 กันมาแล้ว: 80% คือการกิน และอีก 20% คือการออกกำลัง

แปลว่าอะไร? แปลว่าความจริงแล้ว 80% ที่เป็นปัจจัยหลักที่จะลดความอ้วนได้คือเรื่องของอาหาร เปลี่ยนซะ น้ำหนักจะลดได้เร็วกว่าไปวิ่งจนเป็นเจ้าของยิมนะจ้ะ

มาดูกันดีกว่าว่ามีใครเคยเจอประสบการณ์แบบนี้มั้ย?
1. กินแต่สลัดผักแล้วอ่ะ ทำไมไม่ผอมซะที
2. อดอาหารเย็นตลอด ไม่เห็นเกิดไรขึ้น
3. แป้งแทบไม่แตะเลย กินน้อยสุดๆ คุมแคลตลอด แต่มันก็หิวเร็วมาก แล้วก็ไม่รู้จะกินอะไรระหว่างมื้อดี

ไม่แปลกๆ เจอกันทุกคน วันนี้เราจะมาอ่านความจริงกันจากผลการวิจัยของคุณหมอที่เราไปเจอที่คลินิกศูนย์แพทย์พัฒนา ที่ทรีทคนไข้เบาหวานและโรคอ้วนมากกว่า 40 ปีด้วยกัน! นายแพทย์ ดร. วิศาล เยาวพงศ์ศิริ แจกหนังสือคนไข้คนละเล่ม พร้อมกระดาษก็อปปี้คัดย่อจากหนังสือมาให้อ่านเป็นการบ้าน ถือว่าคอนเฟิร์มหลายๆทฤษฎีที่ทำเอาคนงงกันมาในอินเตอร์เน็ท

มาดูกันเลยว่าจะลดอ้วนเนี่ย ต้องกินอะไร!!!

คำตอบสุดท้ายคือ กินไขมันและโปรตีนเยอะๆ ลดแป้งและน้ำตาลไปเลย ทำให้ได้นานพอสมควรจะเห็นผลทันที และจะไม่โหย มากินอาหารจำกัดแป้งและน้ำตาลกันเถอะ (Restricted Carbohydrates Diet)

ทำยังไง เช่นอะไร?

  • เนื้อสัตว์ทุกชนิด ถือเป็นโปรตีน ถ้าทำให้ลีนได้ก็ดี แต่ประเด็นคือไม่ต้องลีนก็ได้!
  • หนังหมู หมูกรอบ หนังไก่ ไก่ทอด ตีนหมู ตีนไก่ เครื่องใน ก็กินไป (ไม่ได้พูดเล่น)
  • ไข่และเต้าหู แนะนำเป็นพิเศษ (แต่ไม่ใช่น้ำเต้าหูนะ มีน้ำตาล)
  • ไส้กรอก เนย ชีส แฮม หมูก้อน สเต็ก กินไปเล้ย
  • ผักก็ฟาดไปตามปกติ
  • salad dressing ค่อนข้างจะ tricky หมอบอกว่าให้กินมายองเนสได้ เพราะเป็นไขมัน แต่ต้องซื้อแบบห้ามเติมน้ำตาลนะ มันจะทำให้การกินสลัดอยู่ท้องมากขึ้น
  • ซุปใส ต้มกระดูกต่างๆ
  • น้ำดื่มที่ไม่มีน้ำตาล เช่น น้ำเปล่า น้ำชา ไม่เติมน้ำตาล Coke Zero Pepsi Max และเครื่องดื่ม 0-แคล ที่มีมากขึ้นในตลาดแล้ว
  • นมถั่วเหลือง ที่ไม่มีน้ำตาล

ทำไมกินของทอดได้?? เพราะไขมันจะช่วยให้เราอิ่ม ประเด็นคือทำให้ตัวเองจุกจนกินไม่ไหวอีกแล้ว เพราะไม่อย่างนั้นก็จะไปอยากกินน้ำตาลอีก สำหรับคนที่ไม่ได้ติดน้ำตาลหรือติดแป้ง และกินอาหารสุขภาพอยู่แล้ว ก็ให้กินพอประมาณพอนะ

แต่ห้ามกินอะไร??

  • ข้าวสวย ข้าวกล้อง ข้าวต้ม ข้าวเหนียว เส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ วุ้นเส้น ลูกเดือย ธัญพืช ก็แป้งทั้งหมด
  • ขนมปัง เบเกอรี่ แม้แต่อันที่เป็น whole wheat ขนมหวาน pastry ทั้งหมด
  • ผลไม้ทุกชนิด (หยุดกินไปก่อนนะ)
  • พืชผักที่มีคาร์บสูง เช่น แครอท ฟักทอง มัน เผือก หัวไชเท้า (พวกที่เอามาทำขนมไทยทั้งหลาย)
  • ซอสปรุงรสที่มีน้ำตาล เช่น ซอสหอยนางรม ปรุงรส ซีอิ้วดำหวาน และพวกต้มพะโล้
  • ซุปของก๋วยเตี๋ยว เพราะมักใส่น้ำตาลมาให้เราแล้ว บวกด้วยผลชูรสอีก
  • เครื่องดื่มน้ำตาลทุกชนิด เช่น น้ำผลไม้ น้ำมะเขือเทศ นมพร่องมันเลย นมจืด (นมวัวมีนำ้ตาลอยู่แล้วตามธรรมชาติ) 
  • พวกน้ำจิ้มที่เคลือบหมูปิ้งไก่ปิ้ง

แต่ทำไมถึงกินแบบนี้ได้? มีเหตุผลมั้ย? มาย่อยบทความของคุณหมอกันให้เข้าใจง่ายๆ หน่อยดีกว่า

โปรตีนจะทำให้เราอิ่มเร็วและนาน กินอย่างอื่นได้น้อยลง ทำติดต่อกันมากๆ ก็จะกินได้น้อยลงเองตามธรรมชาติ เนื้อก็ควรติดมันบ้าง เพราะทำให้เนื้อนิ่มและอร่อยกว่า ไขมันจะช่วยกระตุ้นผนังลำไส้ให้หลั่งสารที่บอกให้สมองเราอิ่ม และไขมันก็ทำให้อิ่มเร็วและอิ่มนานด้วย กินอาหารพวก 0% Fat ไปก็ดีหากมีโปรตีน แต่หากไม่มี Fat เลยก็มักจะไม่อร่อย หิวเร็ว ต้องมาหาอะไรกินระหว่างมื้อ ลำบากกระเป๋าตังค์

เหตุผลทางสรีระวิทยา (ขออนุญาตย่อแบบเข้าใจง่าย จากของคุณหมออีกที ชอบมาก)

  1. แป้งและน้ำตาลทำให้ “ตับอ่อน” หลั่ง “อินซูลิน” จำชื่อไว้ดีๆ เพราะมันคือกุญแจสำคัญเหมือนเป็นป้อมยาม เปิดปิดรั้วให้สารอาหารเข้ามาใน กระแสเลือด ของเรา กันไม่ให้สารอาหารออกเยอะไป เดี๋ยวเซลล์อดตาย และไม่ให้เข้ามาเยอะเกินไป เดี๋ยวเซลล์อ้วนตาย
    >> พอกินแป้ง/น้ำตาลเยอะๆ ตับอ่อนเราผลิตอินซูลินเยอะตามไปด้วย เราก็เหมือนมีป้อมยามเยอะขึ้น เปิดรั้วบ่อยขึ้น ไขมันเข้ามาสะสมในเซลล์เยอะขึ้นนั่นเองงงง โน้วววว
  2. ถ้าเราโหมแป้ง/น้ำตาลเข้าไปเยอะมาก ทำให้ ตับอ่อน ของเราเริ่มเพี้ยน ไม่ยอมปล่อยอินซูลินตามที่เป็น ป้องกันไม่ให้ตับอ่อนเราทำงานหนักตาย
  3. น้ำตาลที่เข้ามาอยู่ในเลือดนั้น 60% มาจากแป้งและน้ำตาลที่กินเข้าไป 40% มาจาก “ตับ” อย่างหลังเนี่ยออกมาจากทั้งของเก่าและของใหม่ที่ตับสังเคราะห์
    >> กินอาหารที่ ไม่ใช่แค่สะสมของใหม่เท่านั้น กระตุ้นให้ตับหลั่งของเก่าออกมาด้วย
  4. กินแป้ง/น้ำตาลเยอะก็ทำให้ไขมันจุกตับ และไขมันในเลือดสูง
    >> ตับแปลงน้ำตาล ไปเป็น ไขมัน >> ไขมันถูกเร่งให้รวมตัวเป็น Triglycerides และ Cholesterol และถูกขับออกมาเป็น VLDL และเป็น LDL (ไขมันไม่ดี) อีกที วิ่งเข้าสู่กระแสเลือด
    >> ถ้าไขมันที่กินเยอะกว่าที่ตับปล่อยออกมาได้ ก็จะทำให้ตับเราอ้วน หรือเรียกว่า “มันจุกตับ” นั่นเอง น่ากลัววว
  5. หาก ตับ มีไขมันเยอะมากขนาดนี้ จะเกิดภาวะ ER Stress ทำให้ตับเปลี่ยน ไขมัน ไปเป็น น้ำตาล อีกเพื่อสร้างพลังงาน เป็นกลไกช่วยสลัดไขมันออกจากตับ เพื่อป้องกันโรคตับแข็ง และตับอักเสบ ก็วนกันแบบนี้

Continue reading

Advertisements

Matcha Jelly – Fumonan Kyoto

ฤดูร้อนนี้เราได้มีโอกาสไปเที่ยวเกียวโตอีกครั้ง ซึ่งในครั้งนี้เราได้ตั้งเป้าหมายที่จะไปลอง Traditional Japanese Dessert Cafe ดู ระหว่างการเดินทางกลับจาก วัด Kiyomizu dera เราได้แวะเข้าไปนั่งพักในร้าน Fumonan ซึ่งจะเป็นซอยแคบๆเล็กๆ มีโคมสีขาวขนาดใหญ่แขวนอยู่ด้านนอกเป็นสัญลักษณ์
บรรยากาศตกแต่งสวยงามร่มรื่นเหมาะแก่การนั่งพักผ่อน ทางร้านแบ่งเป็นสองอาคาร คือ อาคารขายของฝาก และอาคารที่เป็นคาเฟ่ซึ่งมีทั้งโซน indoor – outdoor

เมนูของหวานที่นี่มีตั้งแต่ Soft-creme, Parfet, Warabi mochi และยังมี Local Craft beer รวมไปถึงเมนูอื่นๆอีกมากมาย แต่ในวันนี้เราเลือก Matcha Jelly มาลองกัน fumon2017-natsu-menu-expand

Matcha Jelly ถูกเสริฟมาพร้อมกับ ถั่วแดงกวน โมจิ และ matcha-syrup โดยเราสามารถราดเองเพื่อคุมความหวานตามชอบใจได้ พร้อมตกแต่งด้วยทองคำเปลวเล็กน้อย ดูหรูหราทีเดียว

รสชาติของ เจลลี่นั่นเย็นสดชื่นมากๆ หอมชาเขียวสุดๆ และหวานอ่อนๆกำลังดี Texture ดูมีส่วนประกอบของน้ำค่อนข้างมากซึ่งเมื่อสัมผัสกับลิ้นแล้วความสดชื่นก็แทบจะระเบิดออกมาทีเดียว ประกอบกับเครื่องเคียงอย่างถั่วแดงที่มาทำให้รสชาติ Complex มากขึ้น ส่วนตัวโมจิก็เหนียวหนุบหนับ รสชาติพอดีๆเมื่อราดตัวน้ำเชื่อมเพิ่มเข้าไป บอกรวมๆได้ว่า อร่อยมากและควรค่ากับการไปลองเอง
IMG_6022

IMG_6021

เวลาแห่งความเพลิดเพลินของเรานั้นผ่านไปอย่างรวดเร็วในช่วยบ่ายคล้อยท่ามกลางสวนญี่ปุ่นและวัดเก่าในเกียวโต เราแนะนำคนที่อยากไปบ้างให้เผื่อเวลานั่งชื่นชมบรรยากาศซักหน่อย อย่าพึ่งรีบร้อนไปไหน แล้วคุณจะเข้าใจคุณค่าของ Traditional Japanese Cafe ซึ่งคุณไม่อาจหาได้จาก คาเฟ่ขนมชาเขียวที่อื่นในบ้านเรา

และโอกาสหน้าเราจะมาเล่าให้ฟังต่อถึงประสพการณ์อาหารในเมืองหลวงเก่าแห่งนี้กันต่อนะครับ

ลายแทงของทางร้าน http://fumon-an.co.jp/access/index.html